Den Backofen auf 180°C vorheizen.
Die getrocknete Bierhefe zusammen mit einem Teelöffel Zucker in 50 ml warmem Wasser auflösen und ruhen lassen, bis sich ein Schaum gebildet hat.
Mehl und Zucker in einen Planetenmixer mit Haken geben.
In einer Schüssel die Eier mit Milch, Zitronenschale und Vanilleextrakt verquirlen.
Starten Sie den mit dem Haken ausgestatteten Planetenmixer und geben Sie langsam die Hefe und dann die Ei-Milch-Mischung hinzu. Arbeiten Sie mindestens zehn Minuten lang oder bis sich der Teig von den Wänden des Mixers löst, sauber bleibt und sich am Haken „fängt“.
Fügen Sie die weiche Butter Stück für Stück hinzu: Warten Sie, bis das vorherige Stück gut mit dem Teig vermischt ist, bevor Sie das nächste hinzufügen.
Aus dem erhaltenen Teig eine Kugel formen und in eine leicht gebutterte Schüssel geben, mit Frischhaltefolie abdecken und im Ofen bei ausgeschaltetem Licht gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
Sobald der Teig vollständig aufgegangen ist, die Oberfläche bemehlen und den Teig mit einem Nudelholz ausrollen, bis ein großes, etwa 5 mm dickes Rechteck entsteht.
Den Topfen auf der gesamten Oberfläche des Rechtecks verteilen, Amarena Fabbri hinzufügen, dann das Rechteck aufrollen und die Rolle gut verschließen, eventuell mit etwas Wasser.
Die Rolle in ca. 5 cm dicke Streifen schneiden und waagerecht nebeneinander, also mit der „Spirale“ nach oben, in eine rundherum mit Backpapier ausgelegte 24-cm-Springform legen. Noch eine Stunde gehen lassen.
45-50 Minuten kochen lassen (mit einem Zahnstocher testen), dann abkühlen lassen und aus der Form nehmen.

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Rosenkuchen mit Topfen und Amarena Fabbri

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